Composición
Cantidad de piezas: 27
Amasado
Proceso
- Amasado: 2 min. lenta + 10 min. rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad de amasado.
- Temperatura de la masa (ºC): 18 ºC.
- Reposo en Bloque: Reposo de la masa durante 30 min. a 4ºC
- Pliegues: 2 dobles.
- Laminar: 6 mm.
- Forma: Cortar cuadrados de 9x9
- Fermentación: 1h 45 min. a 28 ºC y 80% HR.
- Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze y poner una bola de Topfil finest cereza en el centro previamente congelada.
- Temperatura del horno (ºC): 175 ºC horno aire.
- Tiempo de horneado (min.): 20 min.
- Acabado/ Decoración: Antes de que enfríe dar una capa de Sublimo.
