Croissant Box

Cantidad de piezas: 46

• Mezclar todos los ingredientes con el accesorio gancho a media velocidad.
• Una vez la masa esté homogénea, dejar reposar 15 minutos y laminar a 3 mm de grosor.
• Congelar durante 30 minutos y reservar en nevera.

• Amasado: Amasar las harinas, Mimetic 38 (0,050 kg) y el agua hasta que empiece a desarrollarse el gluten, agregar la levadura y terminar de amasar. 
• Temperatura de la masa: 25º C. 
• Peso: 3 kg. Estirar a 60x40 cm. Tapar con plástico. 
• Reposo en bloque: 15 minutos. A temperatura ambiente. 
• Laminado: Laminar Mimetic 38 (0,300 kg) a 30x40 cm. Realizar un pliegue doble y un pliegue simple. Laminar a 12mm y dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente. 
• Laminado cruzado: Cortar 1/3 del plastón, humedecer con agua y poner encima la masa de cacao oscura. Laminar a 10 mm. Reservar en el congelador 1h y cortar tiras de ± 5 mm. Humedecer con agua las 2/3 partes del plastón y pegar las tiras encima. Reservar en el congelador 30 minutos y laminar a 3,6 mm. 
• Forma: Cortar tiras de 14 cm de largo por 2 cm de ancho y juntar las puntas viéndose el laminado. Reservar. Cortar rectángulos de 7 cm de ancho x 8cm de largo. Poner el rectángulo con el laminado bocabajo y en posición de 7 cm de ancho. Envolver la tira anterior en el centro y apretar bien las juntas. 
• Fermentación: Poner en un molde microperforado de 6 x 11 cm. Fermentar 1h y 30 minutos a 30 ºC. 
• Vapor: 5 segundos. 
• Temperatura del horno: 175º C (horno aire). 
• Tiempo de horneado: 16 minutos

• Una vez fría la pieza, rellenar por debajo con Supercrem Cookies & Cream.
• Dar brillo con Brillo Multiusos.