Composición
Receta amasado
Proceso
Amasado: 4' lento y 8' rápido.
Temperatura de la masa (ºC): 32º C.
Reposo en bloque: 5 min.
Peso: 440 g (2 unidades de 220g).
Forma: Bolear.
Pre-Fermentación: 10 min.
Forma: Poner la crema de nueces. Por una unidad de 220g poner 110g crema de nueces.
Fermentación: 70-80’ a 33º C, 85% H.R.
Acabado antes de hornear: pintar con Sunset Glaze
Temperatura del horno (º C): 180º C sin vapor.
Tiempo de horneado (min.): 40-45 min.
Receta crema de nueces
Proceso
• Agregue los ingredientes.
• Reposo de 15 a 20 minutos.
