Composición
Ingredientes amasado
Proceso
- Primer amasado: 20 minutos autólisis, 10 minutos amasado
- Temperatura de la masa (ºC): 25 ºC
- Reposo en bloque: 2 h a temperatura ambiente, doblar volumen
- Dividir reposo bola: 400 g formar chusco 1 hora, doblar volumen
- Formar: barrote sin puntas, sin desgasificar
- Última fermentación: estirar a 40 cm, pintar con aceite OVE y picar con los dedos, espolvorear azúcar grano por encima
- Temperatura horno (º C): 290 ºC
- Vapor: no
- Tiempo horno: 6/8 minutos
- Acabado al salir del horno: rociar con anís
