Coca de San Juan

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Composición

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Método

Mezclar todo en la batidora. Incorporar el agua a distintos intervalos hasta conseguir una masa homogénea.

Método

Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Ancho: 160mm - Largo: 300mm - Alto: 20mm

Proceso

	Amasado	Espiral. 2' lenta + 8' rápida. Incorporar la levadura 3' rápida.
	Temperatura de la masa (º C)	26º C
	Peso	250g
	Boleado y reposo en pieza	20'
	Forma	Estirar a un grosor de 3mm. Cubrir con el mazapán rebajado o para la de Músico cubrir con cubierta de frutos secos.
	Fermentación	120' 30º C y 80% HR
	Acabado antes de hornear	Espolvorear con azúcar grano.
	Temperatura del horno (º C)	200º C en horno de aire y 220 en horno de pisos.
	Tiempo de horneado (min.)	15'

Surtido de cocas

SABOR	RELLENO	DECORACIÓN
*Crema de cacao y avellanas*	Carat Nutolade 13	Carat Cakau Milk Pralicrac Chocolait Avellanas tostadas Belcolade Noir Selection CT
Crema blanca de avellanas	Carat Supercrem Nutty White	Snack dulces Shaving White Chocolanté
Lemon Pie	Deli Lemon Pie	Ovablanca Merengue flambeado
Músico	Filling frutos secos (antes de hornear)	Frutos secos variados tostado Miroir Neutre
Cheesecake	Relleno Premium (Crealis y Ambiante) Topfil Wildberries	Frutos rojos Miroir Neutre
Coca de fruta		Naranja en discos Fruta verde Cereza roja mitades Piñones tostados Miroir Neutre

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