Cinnamon Roll Pistacho

Cantidad de piezas: 11

• Amasado: Amasar todo junto a excepción de Mimetic 38 y la levadura. Una vez se haga la malla de gluten agregar la levadura y cuando la haya absorbido agregar Mimetic 38. Obtener una masa fina y elástica. 
• Temperatura de la masa: 27º C. 
• Reposo en bloque: 15 minutos. A temperatura ambiente. 
• Peso: 1000 g. 
• Laminado y forma: Laminar a 60 x 40 cm. Esparcir el relleno del cinnamon roll, dividir la masa a lo largo en dos partes de 60 x 20 cm y enrollar. Porcionar el rulo a 3,5 cm y en un aro de 12 cm de diámetro (previamente esprayado con Spraylix) poner 4 piezas de pie. 
• Fermentación: 1h y 30 minutos a 30º C. 
• Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze. 
• Temperatura del horno: 190º C (horno aire). 
• Tiempo de horneado: 25 minutos.

• Glasear en caliente con Puratop Icing Cristal a 35º C. 
• Una vez seco decorar con Nuxel Pistacho y trozos de pistacho.