Composición
Ingredientes amasado
Proceso
- Primer amasado: 14 minutos a velocidad lenta (aspiradora espiral)
- Temperatura de la masa (º C): 25 ºC
- Reposo en bloque: 30 minutos a temperatura ambiente y 18 horas a 4 ºC
- Dividir reposo bola: 550 g y reposo en bolas durante 20 minutos
- Formar: barrote sin puntas y rebozar con Graindesign Confeti
- Última fermentación: 45 minutos a temperatura ambiente
- Temperatura horno (º C): 240 ºC
- Vapor: sí
- Tiempo horno: 40 minutos
