Composición
Cantidad de piezas: 6
Amasado
Proceso
- Amasado: Artofex 2 min. + 16 min.
- Temperatura de la masa (ºC): 24 ºC
- Reposo en bloque: 45 min.
- Peso: 500 g.
- Boleado y reposo en pieza: 30 min.
- Forma: Barrote sin puntas rebozado con semolina
- Fermentación: 20h a 4 ºC
- Acabado antes de hornear: Corte tranversal.
- Temperatura del horno (ºC): 240 ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 40 min.
