Composición
Ingredientes amasado
Proceso
- Primer amasado: 14 minutos. Velocidad lenta (amasadora espiral)
- Temperatura de la masa (ºC): 25 ºC
- Reposo en bloque: 30 minutos a temperatura ambiente y 18 h a 4 ºC
- Dividir reposo bola: estirar y cortar en forma de chapatta
- Formar: rectángulo sin formar
- Última fermentación: 30 minutos
- Temperatura horno (º C): 240 ºC
- Vapor: sí
- Tiempo horno: 30 minutos
