COMPOSICIÓN & DECORACIÓN
Ganache chocolate con leche
Método
- Calentar Nata montar UHT 35% M.G. junto con el sorbitol y el azúcar invertido, verter sobre los chocolates y afinar la mezcla con un brazo eléctrico.
- A los 35º C añadir la mantequilla y volver a pasar el brazo eléctrico.
- Verter en un marco de 1cm de alto, con una suela de chocolate y dejar cristalizar 24 horas.
- Cortar con un cortapastas en forma de corazón y reservar.
Decoración corazón chocolate rojo
Método
- Fundir Belcolade Selection Blanc Intense G Cacao-Trace y colorear de rojo.
- Precristalizar el chocolate y estirar entre dos hojas de guitarra.
- Con el mismo cortapastas que hemos cortado la ganache cortamos los corazones rojos de chocolate, dejamos cristalizar y desmoldeamos.
Inscripción
Método
- Fundir Belcolade Selection Blanc Intense G Cacao-Trace. Precristalizarlo y ponerlo en un cartucho.
- Imprimir una plantilla con la inscripción deseada.
- Ponemos encima un trozo de plástico de guitarra y con la ayuda del cartucho, reseguimos las letras.
- Dejamos cristalizar y pegamos sobre la decoración de corazón.
Montaje
- Disponer la ganache.
- Pegar el corazón rojo de chocolate y la inscripción deseada con unos puntos de chocolate.
