Composición
Relleno Praline Ancienne y Amber
Método
- Fundir el chocolate a 45ªc.
- Atemperar y mezclar con el praliné a 20-22ºC
- La mezcla debe quedar a 23-24ºC.
MONTAJE
- Verter la ganache en un marco de bombón.
- Dejar cristalizar 24 horas a 16ºC y un 60 % hr.
- Dar suela y techo y cortar con la guitarra.
- Bañar con Belcolade Selection Amber Cacao Trace, debidamente precristalizada.
- Decorar.
