Composición
Cantidad de Piezas: 33
Amasado
Proceso
- Amasado: 2 min. lenta + 10 min. rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad de amasado.
- Temperatura de la masa (ºC): 25-27 ºC.
- Laminar: 1cm.
- Reposo: 15 min.
- Cortar con cortador de berlina: 45 g.
- Lata: Poner en tela con harina o rejilla para freir.
- Fermentación: 1h a 35 ºC y 40 %HR.
- Acabado antes de hornear: Dejar fuera 10min para que coja piel.
- Temperatura de cocción (ºC): Freír a 180-185 ºC poniendo la parte superior hacia abajo.
- Tiempo de cocción (min.): 40 segundos + dar la vuelta y sumergir durante 40 segundos.
Montaje
- Una vez tenemos la pieza fría, rellenamos con crema pastelera Patis Delice por la parte inferior.
- Seguidamente hacemos un caramelo y cubrimos la parte de arriba con el caramelo.
