Composición
Ingredientes amasado
Proceso
- Primer amasado: 14 minutos a velocidad lenta (amasadora espiral)
- Temperatura de la masa (ºC): 25º C
- Reposo en bloque: 30 minutos a temperatura ambiente y 18 h a 4 ºC
- Peso: 300 g
- Dividir reposo bola: bola sin apretar, 20 minutos
- Forma barras: barrigudas cortas con mucha punta. Espolvorear con semillas de amapola
- Última fermentación: 30 minutos a temperatura ambiente
- Acabado antes de hornear: un corte en el medio
- Temperatura horno (º C): 240 ºC
- Vapor: sí
- Tiempo horno: 30 minutos
