Barra elaborada con Masa Madre

    Proceso

  •  Amasado: 4’ lento + 8’ rápida en espiral
  • Temperatura de la masa (ºC): 27º C
  • Reposo en Bloque: 90’ a temperatura ambiente y luego 18h a 4º C
  • Peso: 350g
  • Forma: Formar barras cortas sin puntas
  • Fermentación: 60’ a 28º C
  • Acabado antes de hornear: Un corte en el medio
  • Temperatura del horno (ºC): 230º C
  • Vapor:
  • Tiempo de horneado (min.): 25’ mas 10’ con tiro abierto.

 

TOTAL:   350g

Ancho: 300mm - Largo: 1500mm - Alto: 40mm

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