Proceso
- Amasado: 4’ lento + 8’ rápida en espiral
- Temperatura de la masa (ºC): 27º C
- Reposo en Bloque: 90’ a temperatura ambiente y luego 18h a 4º C
- Peso: 350g
- Forma: Formar barras cortas sin puntas
- Fermentación: 60’ a 28º C
- Acabado antes de hornear: Un corte en el medio
- Temperatura del horno (ºC): 230º C
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 25’ mas 10’ con tiro abierto.
