Ingredientes
Receta para +/- 3 piezas de 600 g.
PROCESO
INFUSIÓN DE VINO TINTO
1. Infusionar el vino con las especias y remojar los arándanos en dicha infusión.
2. Reservar hasta el día siguiente para usar este vino como hidratación de la masa.
3. Los arándanos los añadiremos al final del amasado.
- Amasado: 2 m lenta + 10 m rápida. Añadir todos los ingredientes excepto los arándanos y las nueces. Incorporarlos al final del amasado en velocidad lenta.
- Temperatura de la masa (ºC): 25ºC
- Reposo en bloque: 90 minutos a temperatura ambiente y luego 16h a 4ºC
- Peso: 600 g.
- Boleado y reposo en pieza: Atemperar la masa, dividir y preformar. Dejar reposar 30 minutos.
- Forma: Triángulo
- Fermentación: 60 minutos a 26ºC y 80% de HR
- Acabado antes de hornear: Utilizar una plantilla en forma de abeto y espalvorear con harina
- Temperatura del horno (ºC): 230ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado: 35 m + 10 m tiro abierto
