Método
PROCESO DE ELABORACIÓN
| Amasado | 2 minutos a velocidad lenta + 18 minutos a velocidad rápida | |
|---|---|---|
| Temperatura de la masa | 24º C | |
| Reposo en bloque | 10 min. | |
| Dar pliegues | 1 simple y 1 doble |
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| Laminar | 8 mm de grosor y dejar reposar en la mesa durante 10 minutos | |
| Cortar tiras | 2,2 cm de ancho y 13 cm de largo (75 g de masa aprox.) | |
| Formar | Plegar una punta hacia dentro y enrollar cerrando por debajo | |
| Moldes de tulipa | Añadir azúcar lustre en el interior del molde tulipa. Insertar la pieza en el interior del molde | |
| Fermentación | 100 minutos a 30º C y 75% HR | |
| Temperatura de horno | 190º C |
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| Tiempo de horneado | 25 min. | |
| Acabado | Una vez la pieza está fría, inyectar Bakefil Frambuesa y enlustrar con Surfin por encima |
Satin Rose
MEDIDAS
- Ancho: 50 mm
- Largo: 50 mm
- Alto: 150 mm
Información adicional
Autor: Puratos Spain
Dificultad:
