Composición
Cantidad de piezas: 91
AMASADO
PROCESO
- Amasado: 3 minutos lenta + 12 minutos rápida
- Temperatura de la masa (ºC): 25º C
- Resposo en bloque: 5 minutos
- Peso: 60 g.
- Boleado y reposo en pieza: 10 minutos
- Forma: Barritas sin puntas. Poner en candilera de 28 x 35 cm 14 barras en dos hileras de 7+7 a lo largo
- Fermentación: 120 minutos a 30º C y 85% HR
- Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze RTU y esparcir por encima Graindesign Black & White
- Temperatura del horno (ºC): 220º C
- Vapor: No
- Tiempo de horneado: 12 / 15 minutos
