Hotdog Potato

Composición

Cantidad de piezas: 91 

AMASADO

PROCESO

  • Amasado: 3 minutos lenta + 12 minutos rápida
  • Temperatura de la masa (ºC): 25º C
  • Resposo en bloque: 5 minutos
  • Peso: 60 g.
  • Boleado y reposo en pieza: 10 minutos
  • Forma: Barritas sin puntas. Poner en candilera de 28 x 35 cm 14 barras en dos hileras de 7+7 a lo largo
  • Fermentación: 120 minutos a 30º C y 85% HR
  • Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze RTU y esparcir por encima Graindesign Black & White
  • Temperatura del horno (ºC): 220º C
  • Vapor: No
  • Tiempo de horneado: 12 / 15 minutos

Ancho: 100 mm|Largo: 100 mm |Alto: 50 mm

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