Working method
Método
Table
Proceso de elaboración
| Amasado | Fino y elástico |
|---|---|
| Temperatura de la masa | 25º C |
| Peso | 350 gramos |
| Reposo en bola | Bolear y reposo de 10’. Forma: estirar las bolas a 0,8 cm de grosor, dando forma ovalada. |
| Forma | Estirar y rellenar de Kimocrem 401 F. Dar cortes y enrollar |
| Fermentación | 90 minutos a 28º C y 85% HR |
| Acabado antes de hornear | Pintar con Sunset Glaze, poner palitos de almendra y azúcar. |
| Temperatura en horno | 215º C |
| Tiempo de horneado | 15 minutos |
| Nota | Si queremos realizar una coca de otro sabor, una vez fermenta- da, podemos decorar por encima con diferentes rellenos: Cremfil Silk, Cremfil Ultim Choco Noir, Kimocrem 401 F, etc. |
