Chusco Spiret

composición

Cantidad de piezas: 3

amasado

Proceso

  • Amasado: Espiral. 8 minutos lenta y 4 minutos rápida.
  • Temperatura de la masa (ºC): 25ºC
  • Reposo en bloque: 60 minutos.
  • Peso: 600 g.
  • Boleado y reposo en pieza: 20 minutos.
  • Forma: Chusco.
  • Fermentación: 18h a 4ºC
  • Acabado antes de hornear: Poner harina por encima y hacer un corte central y tres en los laterales.
  • Temperatura del horno (ºC): 230ºC
  • Vapor:
  • Tiempo de horneado (min.): 35 minutos.

Ancho: 150 mm. Largo: 220 mm. Alto: 70 mm.

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