composición
Cantidad de piezas: 5
amasado
Proceso
- Amasado: Espiral. 8 minutos lenta y 4 minutos rápida.
- Temperatura de la masa (ºC): 25ºC
- Reposo en bloque: 60 minutos.
- Peso: 600 g.
- Boleado y reposo en pieza: 20 minutos.
- Forma: chusco rebozado en Graindesign tricolore.
- Fermentación: 18h a 4ºC
- Acabado antes de hornear: Solo un corte central.
- Temperatura del horno (ºC): 230ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 35 minutos.
