Burger Potato

Composición

Cantidad de piezas: 80 

AMASADO

PROCESO

  • Amasado: 3 minutos lenta + 12 minutos rápida
  • Temperatura de la masa (ºC): 25º C
  • Resposo en bloque: 5 minutos
  • Peso: 100 g.
  • Boleado y reposo en pieza: Lata troquelada o plana
  • Fermentación: 120 minutos a 30º C y 85% HR
  • Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze RTU
  • Temperatura del horno (ºC): 220º C
  • Vapor: No
  • Tiempo de horneado: 10 / 11 minutos

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