Composición
Cantidad de piezas: 37
AMASADO
PROCESO
- Amasado: 18 minutos en amasadora artoflex
- Temperatura de la masa (ºC): 24º C
- Resposo en bloque: 5 minutos
- Peso: 100 g.
- Boleado y reposo en pieza: -
- Forma: Bolear
- Fermentación: Hasta triplicar volumen a 30º C con 80% HR
- Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze RTU
- Temperatura del horno (ºC): 230º C
- Vapor: No
- Tiempo de horneado: Entre 8 y 9 minutos
