Bomba semilíquida de chocolate y almendra

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Método

MEDIDAS

Autor: Puratos Spain

Dificultad:

	Mediante accesorio pala mezclar durante 3 minutos Satin Doble Chocolate, huevo y agua.
	Incorporar el aceite y mezclar otros 3 minutos.
	Extender en Flexipat de 55x36cms a 900 g aprox.
	Cocer a 215º C unos 8-10 minutos.

	Fundir la cobertura.
	Mezclar leche y Bavarois neutro con varillas.
	Incorporar Belcolade Noir Selection F4.
	A continuación la nata semimontada.

	Utilizar moldes de silicona de semiesfera individuales.
	Rellenar con mousse de chocolate.
	Introducir un disco congelado.
	Rellenar con más mousse.
	Cerrar con un disco de bizcocho de chocolate untado con el crujiente.
	Congelar bien.
	Desmoldar.
	Bañar con Miroir Glasage Chocolate Noir calentado a 40º C aprox.
	Decorar con vermicelli complet y placas de decoración.

	Fundir la cobertura y mezclar con al Praliné de almendra Belcolade.
	Incorporar el granillo.

	Hervir la nata e incorporar Belcolade lait Selection junto al Praliné de almendra Belcolade.
	Escudillar en moldes y reservar en el congelador.