Puravita 100% integral

Para elaborar panes íntegramente integrales, con auténtica harina alemana y una nueva tecnología de micronizado. Sin porcentajes, sin engaños. Íntegramente integral.

  • Clean Label
  • Harina 100% integral alemana
  • Alto contenido en fibras
  • Con masa madre de centeno integral
  • Con todas las garantías de calidad que exige la ley

Proceso directo

  • Puravita 100% Integral: 1 Kg
  • Agua: 730 g
  • Levadura: 25 g
  • Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.
  • Amasado en espiral: amasado 4 minutos a marcha lenta y 4 minutos a marcha rápida.
  • Temperatura de la masa: 22ºC
  • Dividir y bolear poco apretado
  • Prefermentar en bola durante 20 minutos.
  • Formar y fermentar durante 60 minutos a 28ºC y 80% HR.
  • Cocer con bastante vapor a 230ºC.

 

Proceso por frío en bloque

  • Puravita 100% Integral: 1 Kg
  • Agua: 850 g
  • Levadura: 10 g
  • Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.
  • Amasado en espiral: amasado 4 minutos a marcha lenta y 4 minutos a marcha rápida.
  • Temperatura de la masa: 22ºC
  • Dejar en bloque a 4ºC. Al día siguiente, volcar la masa con cuidado para conservar el gas y elaborar piezas según el peso y la forma deseada.
  • Fermentar durante 30 minutos a 28ºC y 80% HR.
  • Cocer con bastante vapor a 230ºC

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Ventajas para cliente
  • Ofrece un pan con todas las garantías de calidad que exige la ley
  • Clean Label
Ventajas para el consumidor
  • Harina 100% integral
  • Alto contenido en fibras
  • Clean Label

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