Preparado caracterizada por su sabor típio mediterráneo.
- O-tentic Tutto Pugliese contiene el 100% de trigo duro cultivado en los campos de La Puglia, Italia.
- La harina de O-tentic Tutto Pugliese tiene certificada su procedencia: origen Apulia.
- Harina molida por molinos locales que cultivan el trigo duro generación tras generación.
- Utilizamos cepas seleccionadas de Masa Madre italiana certificadas por el profesor Marco Gobetti.
¿Sabías qué?
O-tentic Tutto Pugliese está inspirado en el único pan de Europa con denominación de origen. Una nueva categoría de pan con una corteza crujiente y una miga elástica y esponjosa.
- Miga esponjosa y tupida de color amarillo
- Sabor con toques dulces
- Permite la absorción de más agua, entre un 70% - 80%
- Etiqueta más limpia (Cleaner Label)
- O-tentic Tutto Pugliese: 10kg
- Agua 7,5L
- Amasado fino y elástico.
- Temperatura de la masa: 28% C.
- Reposo en Bloque: 30'.
- Peso: 400g.
- Reposo en bola: 15'.
- Formar un chusco sin punta y aplanar.
- Fermentación: ± 90'.
- Antes de hornear hacer un corte en "S" y dos cortes laterales.
- Temperatura del horno: 230ºC en horno de pisos.
- Vapor: si
- Tiempo de horneado: ± 35'.
