15 jun 2026
La masa madre, más que una tendencia: ciencia, salud y futuro del pan
Puratos España ha participado en la mesa redonda “Masa madre: ciencia, salud y el fin de los mitos”, organizada por El Confidencial, un encuentro que reunió a expertos del sector con un objetivo común: aportar rigor científico y claridad sobre el papel de la masa madre en la alimentación actual.
En la mesa, en la que intervino Jordi Rafart, responsable de I+D de Puratos España, se abordaron cuestiones clave sobre los beneficios de la masa madre, su impacto en la salud, su sostenibilidad y los retos de comunicación hacia el consumidor.
Bajo el título ‘Masa madre: ciencia, salud y el fin de los mitos’, la mesa redonda ha contado con la participación de varios expertos del sector, que coinciden en un mensaje claro: es un mejor producto por sus implicaciones positivas para el organismo, pero también si se analiza desde el punto de vista económico. Y es que los últimos estudios revelan que el pan de masa madre tiene una mayor vida útil que un pan elaborado con una fermentación más rápida e industrial. En otras palabras, si sobra pan, se puede aprovechar al día siguiente por la menor presencia de conservantes y aditivos.
Jordi Rafart, responsable de I+D en Puratos España; Mariona Gaspa, responsable de foodservice de AECOC; Claudia Monika Haros, investigadora de IATA-CSIC de Valencia, y Alberto Domingo López, R&D Executive Chef en Food Delivery Brands en Telepizza, han desmontado los grandes mitos de la masa madre, poniendo en valor las características diferenciales del producto, durante la mesa redonda. De hecho, el Real Decreto 308/2019 aprobado en 2019 funciona ya como garantía de calidad frente a la aparición de productos engañosos, siempre con el foco puesto en la protección y transparencia del consumidor.
Puedes consultar la información completa en El Confidencial.
