| La mayoría de la población no tiene motivos para evitar los alimentos que contienen gluten. No hay pruebas de que una dieta sin gluten tenga un efecto positivo en las personas sanas. Por el contrario, los cereales integrales, que contienen gluten, son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales(1). Los cereales integrales también se asocian con reducciones significativas en el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas. También son más favorables en el control del peso a largo plazo. Los productos sin gluten a menudo se elaboran con granos refinados y tienen menos nutrientes. Un profesional médico debe supervisar las dietas sin gluten, ya que pueden ser deficientes en fibra, hierro, foliato, niacina, tiamina, calcio, vitamina B12, fósforo y zinc. Sin embargo, para una pequeña parte de la población, es decir, personas afectadas por trastornos relacionados con el gluten, se recomienda seguir una dieta sin gluten si no es esencial. Este es el caso de las personas con enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmunitaria genética en la que el intestino delgado se inflama y se hace con fugas por el gluten. Entre el 0,5 y el 1 % de la población del mundo occidental(2) se ve afectada por esta enfermedad. Además de los celíacos y las personas que sufren alergias al trigo, recientemente se demostró que otra pequeña parte de la población puede experimentar algunas dificultades después de consumir productos a base de trigo. A estas personas no se les diagnostica enfermedad celíaca ni alergia al trigo. Los investigadores llaman a esta afección de reciente aparición “sensibilidad al gluten no celíaca” y calculan que entre el 5 % y el 10 % de la población la padece(3). Sin embargo, se sabe poco sobre esta enfermedad: muchos aspectos como las causas exactas (¿es realmente gluten?) y el mecanismo de acción siguen siendo desconocidos. 1. ANSES, Tabla de composición alimentaria francesa, 2013. 2. EFSA, Opinión científica sobre la evaluación de alimentos alergénicos e ingredientes alimentarios con fines de etiquetado, EFSA Journal 2014; 12(11): 3894. 3. F; Brouns. ¿El trigo nos engorda y enferma? Journal of Cereal Science 58 (2013) 209e215. |