Composición
Receta plancha chiffon
Método
- Montar todo a excepción del aceite durante 8 min. a máxima velocidad.
- Agregar seguidamente a marcha lenta el aceite.
- Escudillar planchas de 4 mm y hornear a 250ºC durante 4 min.
Receta jarabe tropical
Método
- Hervir el agua con el azúcar durante 3 min.
- Dejar enfriar y agregar el Licor Malibú
Receta crema montada nuage piña
Método
Mezclar los dos ingredientes a temperatura ambiente y montar a máxima velocidad durante 3 min. aprox., hasta que tenga buena textura.
Receta crema montada nuage coco
Método
Mezclar los dos ingredientes a temperatura ambiente y montar a máxima velocidad durante 3 min. aprox., hasta que tenga buena textura.
MONTAJE
- Con la plancha de Chiffon de 14 cm (enrollar) x 5 cm(altura) fría, calamos con el Jarabe Tropical y ponemos una fina capa de crema montada Nuage Piña y enrollamos.
- Hacemos un cilindro con Belcolade Selection Noir J CT de 5 cm de alto por 4 cm de diámetro. Ponemos la plancha enrollada dentro del cilindro de chocolate.
- Lo montamos de pie y en la superficie ponemos un punto con la crema montada Nuage Coco.
- Bañamos el punto con Miroir Glassage Neutro. En la junta entre el chocolate y la crema montada Nuage Coco, ponemos coco tostado en el lateral.
- Decoramos con tiras de chocolate realizadas con Belcolade Selection Noir J CT
