Coca panadera

Ancho: 150mm - Largo: 650mm - Alto 35mm

PROCESO

Amasado	4’ lento, 8’ rápido y 2’ rápido con incorporación de aceite a hilo.
Temperatura de la masa (ºC)	26º C
Reposo en Bloque	60’
Peso	500 g.
Boleado y Reposo en pieza	En preformado ovalado y 30’ de reposo.
Forma	Untar con aceite, marcar y ensanchar un poco.
Fermentación	60’
Acabado antes de hornear	Estirado final y poner azúcar grano por encima. Al salir del horno rociarla con anís.
Temperatura del horno (ºC)	280º C
Vapor	No.
Tiempo de horneado (min.)	4’o 5’