Una de las burgers más populares entre los más jóvenes. Se puede tomar con o sin un golpe de tostadora. Su corteza es fina y crujiente, su interior es tierno, húmedo y alveolado. ¡Una pasada para el paladar!
Composición
Cantidad de piezas: 25
Amasado
Proceso
- Amasado: Artofex hasta conseguir una masa lisa y elástica.
- Temperatura de la masa: 24º C.
- Reposo en Bloque: 120 minutos.
- Peso: 80g.
- Boleado y Reposo en pieza: No
- Forma: Estirar la masa sin desgasificar a un grosor de ±4cm y cortar con cortapastas.
- Fermentación: 75 minutos a 30º C con 80% humedad.
- Acabado antes de hornear: -
- Temperatura del horno: en horno de aire 250º C entrada y bajar a 230º C. En horno de suela 240º C.
- Vapor: sí.
- Tiempo de horneado: 8 a 10 minutos.
