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Método
PROCESO DE ELABORACIÓN
Amasado
Espiral aproximadamente 10 min.
Temperatura de la masa
24º C
Reposo en bloque
60 min.
Peso
330 g.
Boleado y reposo en pieza
30 min.
Forma
40 cm. largo con punta.
Fermentación
±60 minutos a 30o C y 75% HR.
Moldes de tulipa
Anadir azúcar lustre en el interior del molde tulipa. Insertar la pieza en el interior del molde
Fermentación
100 minutos a 30oC y 75% HR
Temperatura de horno
190º C
Acabado antes de hornear
Harinear y realizar dos cortes largos.
Temperatura del horno
220º C
Vapor
Si
Tiempo de horneado
28 min.
MEDIDAS
Ancho: 110 mm
Largo: 350 mm
Alto: 100 mm
Información adicional
Autor: Puratos Spain
Dificultad:
Descargar receta
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