Hoy en día muchos de los consumidores buscan productos tradicionales elaborados con ingredientes naturales. Cuando se trata de productos de panadería, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.

Puratos cuenta con una amplia gama de Masas Madre que le permiten producir productos de pan, sabrosos y de alta calidad de forma fácil y rápida. Aumentando la productividad, mejorando los aromas y expandiendo las posibilidades de diversificar su gama con distintos perfiles aromáticos.

¿Qué es la Masa Madre y cómo se usa? 

La Masa Madre , también conocida como levain, lievito naturale o Sauerteig, es un ingrediente de fermentación natural que consiste en mezclar  harina y agua. Originaria del antiguo Egipto, los métodos y recetas de panes elaborados con  Masa Madre se transmitieron de generación a generación durante miles de años.

En Puratos a través de nuestro Center for Bread Flavour y nuestra Biblioteca de Masas Madres estudiamos y conservamos toda la biodiversidad que existe a nivel mundial sobre este ingrediente del pasadao que ha venido para quedarse.

Masa Madre
Sourdough Brioche

¿Cuáles son las ventajas de usar Masa Madre? 

Las Masas Madre le permiten obtener una gama de pan con perfiles de sabor diferenciados y mehjorar la textura , crujencia y conservación de sus productos. De esta manera, satisface las demandas de los clientes que buscan panes sabrosos y saludables hechos con ingredientes naturales. La gama de Masas Madre también permite a los panaderos variar los perfiles en sus panes, ya que los diferentes tipos de masa madre aportan diferentes cualidades y sabores en el producto final. También puede crear y combinar toda la gama Sapore utilizando la técnica del Coupage.

En Puratos, creemos que el futuro del pan reside en su pasado. A lo largo de los años hemos desarrollado experiencia en fermentación natural y conocimiento de culturas de panadería de todo el mundo. Aprovechando este conocimiento, hemos creado Sapore, una gama de masas naturales que brindan calidad constante, conveniencia y sabores diversos y excepcionales.

Masa madre

Productos

O-Tentic Durum

Masa Madre, Componentes panarios activos

O'tentic Durum puede utilizarse para elaborar todo tipode panes, aunque por sus perfiles, notas tostadas y malteadas, y sus características de corteza, se recomienda para la elaboración de panes rústicos.

O-Tentic Origin

Masa Madre, Componentes panarios activos

O'tentic Origin puede utilizarse para elaborar todo tipo de panes, aunque por sus perfiles, notas típicas de panes de larga fermentación y sus características de corteza, se recomienda para la elaboración de panes blancos.

O-Tentic Ancien

Masa Madre, Componentes panarios activos

“Pan O-tentic”, esta especialidad se distingue por su sabor auténtico, por tener una corteza rojiza y una miga húmeda y jugosa.

Sapore Boheme Atelier

Masa Madre

Sapore Boheme Atelier es nuestra Masa Madre inactiva artesana para la elaboración de pan con PH, acidez y perfil aromático estabilizado.

Puravita Grains Bio

Mixes panes de salud, Bio, Masa Madre, Mixes panes blandos, Mixes panes especiales, Panadería, mixes panaderia, Granos y semillas

Preparado completo para la elaboración de panes especiales BIO.

Puravita Molido a la Piedra Bio

Mixes panes de salud, Bio, Masa Madre, Mixes panes blandos, Panadería

Preparado completo para la elaboración de pan, panes especiales y bollería BIO.

Crearte Baguette

Mixes panes especiales, Masa Madre

CreArte Baguette está elaborado con un coupage de Masas Madre inactivas francesas para obtener una baguette muy crujiente y con una gran conservación.

Sapore Fidelio

Masa Madre

Sapore Fidelio es una Masa Madre inactiva con notas fuertes de leche. Ácida y poco aromática. Desaparece rápido en boca.

Sapore Carmen

Masa Madre

Sapore Carmen es una Masa Madre inactiva con aroma graso, acidez dulce, afrutada. Con agradable sensación untuosa. El sabor se diluye en corteza y miga.

Crearte Galego

Mixes panes rústicos, Masa Madre

CreArte Galego está elaborado con un coupage de Masas Madre inactivas de centeno para obtener una miga fresca y una larga conservación, tipica de los panes gallegos.

Sapore Traviata

Masa Madre

Masa Madre inactiva en polvo para panadería y bollería.

Sapore Oberto

Masa Madre

Sapore Oberto es una Masa Madre inactiva en polvo con notas aromáticas y expresivas.

Sapore Rigoletto

Masa Madre

Sapore Rigoletto es una Masa Madre inactiva con toques grasos que recuerdan a paté.

Sapore Tosca

Masa Madre

Sapore Tosca es una Masa Madre inactiva con un aroma de cereal con toques de malta y sabor concentrado en la corteza. Su miga se caracteriza por su elasticidad.

Traviata Crechendo

Masa Madre

Masa Madre inactiva en polvo para panadería y bollería, muy indicada en congelación.

Sapore Aroldo

Masa Madre

Sapore Aroldo es una Masa madre inactiva con notas de acidez y cítricos. Largo pase en boca, amargo. Sabor en corteza y miga.

Sapore Medea

Masa Madre

Sapore Medea es una masa madre inactiva con notas de acidez y fuertes notas de tostado con toques de malta.

Crearte Ciabatta

Mixes panes rústicos, Masa Madre

CreArte Ciabatta está elaborado con un coupage de Masas Madre inactivas italianas, para obtener una miga ligera y esponjosa y la corteza fina y crujiente de la ciabatta.

Softgrain nibs con chocolate Belcolade Cacao-Trace

Mixes panes de salud, Chocolate, Masa Madre, Belcolade, Panadería, Mixes bolleria

La tecnología Softgrain está basada en un proceso alemán, este mismo proceso se ha aplicado a los Nibs de cacao para crear Softgrain nibs con chocolate Belcolade Cacao-Trace.

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