Hoy en día muchos de los consumidores buscan productos tradicionales elaborados con ingredientes naturales. Cuando se trata de productos de panadería, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.

Puratos cuenta con una amplia gama de Masas Madre que le permiten producir productos de pan, sabrosos y de alta calidad de forma fácil y rápida. Aumentando la productividad, mejorando los aromas y expandiendo las posibilidades de diversificar su gama con distintos perfiles aromáticos.

¿Qué es la Masa Madre y cómo se usa? 

La Masa Madre , también conocida como levain, lievito naturale o Sauerteig, es un ingrediente de fermentación natural que consiste en mezclar  harina y agua. Originaria del antiguo Egipto, los métodos y recetas de panes elaborados con  Masa Madre se transmitieron de generación a generación durante miles de años.

En Puratos a través de nuestro Center for Bread Flavour y nuestra Biblioteca de Masas Madres estudiamos y conservamos toda la biodiversidad que existe a nivel mundial sobre este ingrediente del pasadao que ha venido para quedarse.

¿Cuáles son las ventajas de usar Masa Madre? 

Las Masas Madre le permiten obtener una gama de pan con perfiles de sabor diferenciados y mehjorar la textura , crujencia y conservación de sus productos. De esta manera, satisface las demandas de los clientes que buscan panes sabrosos y saludables hechos con ingredientes naturales. La gama de Masas Madre también permite a los panaderos variar los perfiles en sus panes, ya que los diferentes tipos de masa madre aportan diferentes cualidades y sabores en el producto final. También puede crear y combinar toda la gama Sapore utilizando la técnica del Coupage.

En Puratos, creemos que el futuro del pan reside en su pasado. A lo largo de los años hemos desarrollado experiencia en fermentación natural y conocimiento de culturas de panadería de todo el mundo. Aprovechando este conocimiento, hemos creado Sapore, una gama de masas naturales que brindan calidad constante, conveniencia y sabores diversos y excepcionales.

Masa madre

Productos

O-Tentic Durum

O'tentic Durum puede utilizarse para elaborar todo tipode panes, aunque por sus perfiles, notas tostadas y malteadas, y sus características de corteza, se recomienda para la elaboración de panes rústicos.

O-Tentic Origin

O'tentic Origin puede utilizarse para elaborar todo tipo de panes, aunque por sus perfiles, notas típicas de panes de larga fermentación y sus características de corteza, se recomienda para la elaboración de panes blancos.

O-Tentic Ancien

“Pan O-tentic”, esta especialidad se distingue por su sabor auténtico, por tener una corteza rojiza y una miga húmeda y jugosa.

Sapore Boheme Atelier

Aporta la parte funcional de una Masa Madre artesana: mayor conservación, crujencia y comestibilidad.

Crearte Baguette

CreArte Baguette está elaborado con un coupage de Masas Madre francesas para obtener una baguette muy crujiente y con una gran conservación.

Sapore Fidelio

Sapore Fidelio es una Masa Madre con notas fuertes de leche. Ácida y poco aromática. Desaparece rápido en boca.

Sapore Carmen

Sapore Carmen es una Masa Madre con aroma graso, acidez dulce, afrutada. Con agradablesensación untuosa. El sabor se diluye en corteza y miga.

Crearte Galego

CreArte Galego está elaborado con un coupage de Masas Madre de centeno para obtener una miga fresca y una larga conservación, tipica de los panes gallegos.

Sapore Traviata

Masa Madre en polvo para panadería y bollería. Con el sabor de la Masa Madre tradicional, con mayor regularidad.

Sapore Oberto

Sapore Oberto es una Masa Madre en polvo con notas aromáticas y expresivas.

Sapore Rigoletto

Sapore Rigoletto es una Masa Madre con toques grasos que recuerdan a paté.

Sapore Tosca

Sapore Tosca es una Masa Madre con un aroma de cereal con toques de malta y sabor concentrado en la corteza. Su miga se caracteriza por su elasticidad.

Traviata Crechendo

Masa Madre en polvo para panadería y bollería, muy indicada en congelación.

Sapore Aroldo

Sapore Aroldo es una Masa madre con notas de acidez y cítricos. Largo pase en boca, amargo. Sabor en corteza y miga.

Sapore Medea

Sapore Medea es una masa madre con notas de acidez y fuertes notas de tostado con toques de malta.

Crearte Ciabatta

CreArte Ciabatta está elaborado con un coupage de Masas Madre italianas, para obtener una miga ligera y esponjosa y la corteza fina y crujiente de la ciabatta.

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