Ciabatta

Esta especialidad italiana, originaria de la provincia de la Lombarda, en el norte de Italia, es crujiente y tiene una estructura de migas maravillosamente ligera. Está hecho con aceite de oliva, que le da un sabor mediterráneo y una textura suave y delicada.

En 1982, un pequeño grupo de expertos dedicados a la harina se reunieron para hablar sobre la masa. Uno de ellos, Arnoldi Cavallari, un molinero de casi 40 años, se entusiasmó especialmente. Durante años, Roma solo pudo mirar con horror, ya que las importaciones de baguettes a gran escala desde Francia amenazaban con monopolizar la lucrativa industria italiana de sándwiches. Era hora de devolver el golpe con un producto igualmente comercialmente viable. Así es como Cavallari creó el Ciabatta Polesano. Fue aclamado como el pan que salvó a Italia, y desde entonces ha sacudido el mundo de los sándwiches.

Ingredientes Puratos para crear

O-Tentic Durum

O'tentic Durum puede utilizarse para elaborar todo tipode panes, aunque por sus perfiles, notas tostadas y malteadas, y sus características de corteza, se recomienda para la elaboración de panes rústicos.

O-Tentic Origin

O'tentic Origin puede utilizarse para elaborar todo tipo de panes, aunque por sus perfiles, notas típicas de panes de larga fermentación y sus características de corteza, se recomienda para la elaboración de panes blancos.

O-Tentic Ancien

“Pan O-tentic”, esta especialidad se distingue por su sabor auténtico, por tener una corteza rojiza y una miga húmeda y jugosa.

Toupan Larga Fermentación CL

Para elaborar panes más rojizos y rústicos para procesos de fermentación controlada/aletargada. Con nuestra tecnología enzimática patentada, clean label.

Toupan Precocido CL

Pan precocido con una buena estructura y una mayor duración tras de la segunda cocción. Con nuestra tecnología enzimática patentada, clean label.

Gredos

Gredos es un mejorante datem y en polvo de panadería, de proceso directo y alta dosificación, para la elaboración de pan y bollería.

Tigris

Tigris es un mejorante en polvo de panadería para proceso directo para panadería y bollería. Se obtiernen excelentes resultados con harinas tenaces.

Talento Super

Talento Super es un mejorante en polvo de proceso directo especialmente diseñado para líneas automáticas de panadería y bollería.