Turrón Trufado Crujiente
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| INGREDIENTES FLORENTINA: | ||
| Paloma Florex | 100 | g |
| Palitos Almendra | 100 | g |
| INGREDIENTE PRALINE CRUJIENTE: | ||
| Praliné Almendra Carat | 350 | g |
| Belcolade Noir Selection J (Fundida) | 400 | g |
| Florentina | c/s | |
| INGREDIENTES RELLENO: | ||
| Ciruelas | 100 | g |
| Pasas Sultanas | 100 | g |
| Albaricoques | 100 | g |
| Higos | 100 | g |
| Almendras tostadas y nueces | 100 | g |
| Especies (tomillo, matalahuga,...) | 53g | |
| cubrir con trufa de leche y reposar 24 h | ||
| INGREDIENTES TRUFA DE LECHE: | ||
| Nata o Mix Vegetal | 1.000 | g |
| Belcolade Lait Selection | 1.000 | g |
| Belcolade Noir Selection Absolu Ebony | 200 | g |
| Cocoa Butter Grains Belcolade (opcional) | 50 | g |
Receta
- Realizar florentina mezclando Paloma Florex y Palito de Almendra.
- Cocer a 180ºC hasta dorar y enfriar.
- Trocear bien y mezclar con Praliné Almendra Carat y Belcolade.
- Moldear y poner encima pasas, ciruelas, albaricoques, higos, almendra tostada y nueces.
- Elaborar la trufa de leche según costumbre y disponer encima de los frutos secos.
- Reposar mínimo 24 horas.
- Desmoldear y decorar.