Turrón de Praliné y Mazapán

turrón, mazapán, praliné, almendra, chocolate, yema

Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Praliné Avellana Belcolade 1.000 g
Cobertura Noir Selection N 1.000 g
Turrón Mazapán de Yema c/s
Detalle del proceso operativo:

Receta

  • Fundir Cobertura Noir Selection N y atemperarla o enfriarla a 30ºC
  • Mezclar al Praliné Avellana Belcolade.
  • Reservar.
  • Estirar un trozo de turrón de Mazapán de las mismas dimensiones que el cajón donde lo vamos a depositar.
  • Extender Deli Yema y tostarlo con la pala de quemar.
  • Enrollar como un brazo de gitano y guardar.
  • Repartir la mitad del relleno del turrón de praliné en el molde.
  • Intercalar en el centro el cilindro de turrón de yema tostada que teníamos guardado.
  • Acabar de rellenar el resto del molde de turrón con la otra mitad del relleno del turrón de praliné.
  • Una vez cristalizado el turrón, forrar toda la pieza con Mazapán estirado a 3 mm
  • Cortar tabletas o decorar el bloque con motivos de chocolate serigrafiados, etc.