Tortas de Leche
Todos los ingredientes
| Harina W-180 | 3.000 | g |
| Sal | 60 | g |
| Azúcar | 125 | g |
| Soft’r Fresh | 60 | g |
| Leche | 1.350 | g |
| Aristo Oro Crema | 540 | g |
| Levadura | 125 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una buena elasticidad.
- Temperatura de la masa: de 24 a 26ºC
- Reposo en bloque 15
- Dividir en porciones de 150 g
- Bolear.
- Reposo en bolas 10
- Formar la torta y disponer en lata de hornear.
- Fermentación a 35ºC de temperatura y 80% de humedad.
- Pintar con huevo batido y decorar la superficie.
- Cocer a 200-210ºC según tipo de horno.