Tarta Trufada de Capuchina
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| INGREDIENTES BASE: | ||
| Patacrout | 1.000 | g |
| Aristo Primeur Crema | 400 | g |
| Agua | 100 | g |
| INGREDIENTES BIZCOCHO: | ||
| Yemas | 400 | g |
| Huevo | 100 | g |
| C.P.T. | 50 | g |
| Harina | 50 | g |
| INGREDIENTES TRUFA: | ||
| Belcolade Noir Selection J | 900 | g |
| Mix Vegetal | 450 | g |
| Ron | 100 | g |
| Aristo Primeur Crema | 70 | g |
| Tierno-3 | 50 | g |
| OTROS: | ||
| Deli Caramel | c/s |
Receta
PROCESO DE ELABORACIÓN BASE:
- Poner los tres ingredientes juntos en la batidora con el accesorio pala.
- Mezclar, dejar enfriar en la nevera
PROCESO DE ELABORACIÓN BIZCOCHO:
- Batir a marcha rápida las yemas y los huevos. Mezclar el C.P.T. y la harina, agregárselo a las yemas a mano. Llenar moldes forrados de papel a una altura de 1,5 cm. Hornear a 200ºC
- Realizar un jarabe para calar con 1.000 g. de agua, 700 g. de azúcar y 200 g. de ron. Hervir el agua y el azúcar, agregar el ron, emborrachar la capuchina. Dejar que escurra bien sobre una rejilla. Aplicar para tartas, troncos o turrones.
PROCESO DE ELABORACIÓN TRUFA:
- Poner Mix Vegetal con Tierno-3 al fuego; cuando esté a punto de hervir agregar la cobertura, mezclar hasta que queda una mezcla homogénea. Por último agregar la margarina y el licor.
MONTAJE:
- Disponer de una base de pasta brisa horneada, poner una capa fina de Deli Caramel, tapar con un disco de bizcocho fino, llenar con la trufa hasta el borde y dejar enfriar. Terminar poniendo encima capuchina previamente tostada y abrillantada.