Tarta Sueca
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Bizcocho: | ||
| Claras de huevo | 500 | g |
| Azúcar moreno | 500 | g |
| Bavarois Avellana | 75 | g |
| Avellana tostada y molida | 250 | g |
| Almendra Marcona Entera Repelada | 250 | g |
| Relleno: | ||
| Mix Vegetal | 550 | g |
| Cobertura Lait Clair | 850 | g |
| Aristo Oro Crema | 100 | g |
| Fondant | 250 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Montar las claras de huevo agregando poco a poco el azúcar moreno.
- Una vez tengamos un merengue con bastante cuerpo, agregar la Almendra Entera Tostada y triturada, las avellanas y Bavarois Avellana mezclando con suavidad.
- Mediante manga y boquilla, escudillar planchas.
- Cocer a una temperatura de 190ºC durante 12' aproximadamente.
- Caramelizar el Fondant y añadir Mix Vegetal caliente.
- Incorporar Cobertura Lair Clair y por último Aristo Oro Crema.
- Reposar hasta que cristalice y emulsionar ligeramente.
- Pegar dos planchas de bizcocho con este relleno.
- Cubrir con una tercera plancha de bizcocho.
- Cortar piezas mediante cuchillo de sierra caliente y decorar.