Tarta Paleta de Pintor
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Planchas: | ||
| Integral Byp | 1.000 | g |
| Huevos (18 u) | 900 | g |
| Aristo Oro Crema | 100 | g |
| Relleno: | ||
| Mix Vegetal | 1.000 | g |
| Cobertura Belcolade Blanca | 400 | g |
| Deli Cielo | 100 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Calentar a 80ºC Mix Vegetal y disolver Cobertura Belcolade Blanca.
- Enfriar en nevera hasta conseguir una temperatura de +4ºC aproximadamente.
- Para elaborar las planchas, batir Integral Byp y huevos durante 8 a máxima velocidad.
- Al final del batido agregar Aristo Oro Crema en pomada, casi fundida.
- Tomar el 30% del batido y separar en tres partes las cuales teñiremos cada una de ellas con colores vivos.
- Escudillar rayas aleatoriamente, en tapete siliconado y mediante manga con boquilla pequeña lisa, repitiendo la operación con los tres colores.
- Congelar.
- Una vez tenga suficiente frío como para no mezclar los colores extender por encima el batido sin colorear.
- Cocer a una temperatura de 270ºC durante 3-4', sin suela.
- Doblar un aro de acero dando forma de paleta de pintor al molde.
- Cantear el molde con la plancha coloreada.
- Preparar el relleno montando la mezcla reservada en frío junto con los 100 g de Deli Cielo.
- Rellenar el molde con esta mezcla y congelar.
- Abrillantar con Miroir Neutro la superficie.
- Decorar con manchas de colores, tiñendo Miroir Neutro con colorantes.
- Mediante cortapastas realizar un agujero y colocar Canutillos de Chocolate simulando pinceles.