Tarta Nocturna
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Masa Forro: | ||
| Patacrout | 1.000 | g |
| Huevos (4 u) | 200 | g |
| Aristo Oro Crema | 400 | g |
| Polvo de Cacao | 100 | g |
| Crema de Almendras: | ||
| Aristo Oro Crema | 150 | g |
| Surfin | 125 | g |
| Polvo de Cacao | 50 | g |
| Harina de Almendra Fina | 125 | g |
| Pasas | 50 | g |
| Vino Moscatel | 50 | g |
| Aroma Naranja Extra | 5 | g |
| Huevos (3 u) | 150 | g |
| Mousse: | ||
| Bavarois Neutro | 125 | g |
| Zumo de Naranja | 150 | g |
| Zumo de Limón | 75 | g |
| Canela Molida | 1 | g |
| Mix Vegetal | 500 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Elaboraremos la masa de forro, mezclando en la batidora con la pala, Patacrout, Aristo Oro Crema, Polvo de Cacao y huevos.
- Homogeneizar, laminar la masa, pinchar y forrar moldes de 2 cm de altura.
- Para realizar la crema de almendras mezclaremos, Aristo Oro Crema en pomada, Surfin, Polvo de Cacao, Harina de Almendra Fina, Pasas maceradas, vino Moscatel, Aroma Naranja Extra y huevos.
- Rellenar hasta la mitad del molde con esta mezcla.
- Cocer a una temperatura de 180ºC, con suelo fuerte.
- Para elaborar la mousse, disolver Bavarois Neutro con zumo de limón, zumo de naranja y adjuntar la canela molida.
- Tras semimontar Mix Vegetal, adjuntar con la anterior mezcla.
- Rellenar aros de 1'5 cm menos del diámetro del molde anterior y de una altura de 2 cm
- Congelar.
- Abrillantar la superficie con una mezcla de Miroir Neutro y Polvo de Cacao.
- Desmoldear la mousse y colocar encima del molde de crema de almendras cocido y frío.
- Decorar con unas frambuesas el perímetro de la tarta.