Tarta Amanda Citrón
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Mousse: | ||
| Mazapán | 200 | g |
| Deli Citrón | 250 | g |
| Bavarois Neutro | 220 | g |
| Agua | 300 | g |
| Mix Vegetal | 500 | g |
| Nata líquida | 500 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Mezclar nata líquida y Mix Vegetal y semimontar.
- En batidora mediante pala, mezclar Mazapán y Deli Citrón.
- Disolver agua en Bavarois Neutro, agregar la mezcla de Mazapán y limón.
- Por último incorporar la mezcla de nata y el Mix Vegetal. Semimontado y sin azúcar.
- Disponer de 3 planchas de bizcocho elaboradas con Integral Byp.
- Intercalar dos rellenos de mousse.
- Cubrir la superficie con una fina capa de mousse.
- Enfriar suficientemente para poder porcionar al tamaño deseado.
- Pulverizar la superficie a pistola con una mezcla de 250 g de Cobertura Noir Selection J y 150 g de Cocoa Butter Belcolade.
- Decorar con tiras de Mazapán, discos de limón caramelizados y motivos decorativos de chocolate y azúcar.