Tarta Selva Negra
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Bizcocho Chocolate: | ||
| Choco Biscuit | 1.000 | g |
| Huevos (14 u) | 700 | g |
| Agua | 100 | g |
| Trufa Cruda: | ||
| Mix vegetal | 500 | g |
| Nata 35% MG | 500 | g |
| Cobertura Noir Selection N | 225 | g |
| Relleno y Acabado: | ||
| Mix Vegetal | 500 | g |
| Nata 35% MG | 500 | g |
| Cerezas Amarenas | c/s | |
| Micro Viruta Negra | c/s | |
| Polvo de Cacao | c/s | |
| Cerezas Rojas | c/s | |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Mezclar todos los ingredientes y batir a marcha rápida durante 8-10'
- Rellenar moldes y cocer a 180-200ºC, según tamaño de las piezas y el tipo de horno.
- Para elaborar la trufa cruda, calentar la nata, disolver Cobertura Noir Selection N mediante batidor y agregar Mix Vegetal. Enfriar bien y montar.
- Montar Mix Vegetal y nata, agregando el azúcar deseado.
- Una vez frío el bizcocho, dividir horizontalmente en 3 capas iguales.
- En una de ellas, extraer la parte central mediante un cortapastas circular de 10 cm de diámetro.
- Calar el bizcocho con almíbar aromatizado de kirchs.
- Cubrir la base de bizcocho con Mix Vegetal y nata montado.
- Colocar encima la segunda capa de bizcocho, y rellenar con Mix Vegetal y nata montado, llenando el centro con Cerezas Amarenas.
- Cubrir con la tercera capa de bizcocho, y alisar la superficie y los laterales con trufa cruda.
- Decorar la superficie con Viruta Negra y espolvorear con Polvo de Cacao.
- Escudillar rosetones de Mix Vegetal y nata.
- Decorar con Cerezas Rojas o frambuesas.