San Marcos
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Bizcocho: | ||
| Integral Byp | 1.000 | g |
| Huevos (18 u) | 900 | g |
| Trufa: | ||
| Mix Vegetal | 1.000 | g |
| Cobertura Noir Selection N | 250 | g |
| Relleno y Decoración: | ||
| Almíbar al ron | c/s | |
| Mix Vegetal | c/s | |
| Deli Yema | c/s | |
| Brillo Multiusos | c/s | |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Batir mediante accesorio varilla, Integral Byp y huevos a la máxima velocidad, durante 8
- Escudillaremos planchas de bizcocho.
- Cocer en el horno a 270ºC durante 3' aproximadamente.
- Llevar a calentar el Mix Vegetal y antes de hervir incorporar Cobertura Noir Selectin N, y mezclar con varillas.
- Dejar enfriar a 4ºC y montar con batidora.
- Calar la plancha con almíbar y aplicar un relleno con la trufa.
- Poner otra plancha de bizcocho.
- Encima aplicar otro relleno de Mix Vegetal y/o nata.
- Cubrir con la otra plancha de bizcocho y alisar la superficie con Deli Yema, y congelar.
- Poner azúcar en la superficie y quemar con la pala.
- Cortar piezas y abrillantar con Brillo Multiusos.
- Decorar a gusto personal.