Rosquillas de Alcalá
Todos los ingredientes
| Masa: | ||
| Harina W 220 | 3.000 | g |
| Agua fría | 1.750 | g |
| Sal | 60 | g |
| Aristo Primeur | 2.500 | g |
| Baño: | ||
| Deli Yema | 1.000 | g |
| Almíbar 34ºB +/- | 350 | g |
| Glasa: | ||
| Surfin | 1.000 | g |
| Agua caliente +/- | 200 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes a excepción de la margarina hasta obtener corta elasticidad.
- Incorporar Aristo Primeur dando dos pliegues sencillos y dos pliegues dobles, alternando los reposos necesarios.
- Laminar y cortar mediante cortapastas liso y circular.
- Cocer a 215ºC
- Rebajar Deli Yema con almíbar caliente.
- Sumergir las rosquillas en el baño de yema.
- Elaborar la glasa mezclando Surfin y agua caliente.
- Glasear las rosquillas y secarlas en horno a 170º C durante 3' aproximadamente.