Perrunillas
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Harina Betina Pastelera W 150 | 1.850 | g |
| Harina de Almendra Fina | 200 | g |
| Azúcar | 1.000 | g |
| Manteca de Cerdo | 1.000 | g |
| Huevos (13 u) | 650 | g |
| Aroma Limón Natural | 20 | g |
| Anís | 300 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Desclarar 12 huevos y reservar las claras de huevo.
- En la batidora con el accesorio pala, se incorpora Manteca de Cerdo, azúcar y huevo entero, emulsionando bien la mezcla.
- Agregar las yemas de huevo poco a poco.
- Incorporar Aroma Limón Natural y anís.
- Añadir por último Harina Betina Pastelera y Harina de Almendra Fina, mezclando hasta que despegue del perol de la batidora.
- Dejar reposar la masa unos 15' tapada con plástico.
- Cortar porciones de unos 40 g
- Bolear ligeramente.
- Batir las claras de huevo a punto de nieve suave.
- Bañar la superficie de las Perrunillas con las claras montadas y rebozar en azúcar grano.
- Cocer a 180-190ºC teniendo la precaución que no se cuezan en exceso.