Pastel Vasco
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Masa: | ||
| Aristo Oro Crema | 400 | g |
| Yemas | 50 | g |
| Huevos | 50 | g |
| Sal | 10 | g |
| Impulsor | 10 | g |
| Licor (Ron, Coñac..) | 50 | g |
| Harina Betina Pastelera (W-150) | 600 | g |
| Surfin | 450 | g |
| Crema: | ||
| Leche | 1 | l |
| Surfin | 125 | g |
| Aristo Oro Crema | 150 | g |
| CPT | 150 | g |
| Yemas | 6 | u |
| Licor | 100 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Para elaborar la base, mezclar todos los ingredientes de la masa juntos, menos Surfin que se incorpora al final del proceso.
- Dejar la masa en reposo a 4ºC hasta que adquiera cuerpo y cierta plasticidad.
- Se estira y se forran los moldes adecuados, previamente untados con Purawax.
- Elaborar una crema pastelera en caliente con los ingredientes arriba mencionados.
- Rellenar los moldes previamente forrados, hasta el borde.
- Espolvorear la superficie de la crema con Harina de Almendra Fina.
- Recubrir con la misma masa.
- Pintar la superficie de las piezas con huevo batido.
- Hornear a 220ºC, hasta que dore.
- Desmoldear después de sacar del horno.