Pastel de la Cierva
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Masa: | ||
| Azúcar | 1.000 | g |
| Manteca de Cerdo | 1.000 | g |
| Vino blanco | 250 | g |
| Huevos (10 u) | 500 | g |
| Aroma Limón Natural | 10 | g |
| Sal fina | 50 | g |
| Harina Betina Pastelera W 150 | 2.500 | g |
| Impulsor | 65 | g |
| Pimientón | 5 | g |
| Relleno: | ||
| Huevo cocido | c/s | |
| Pimienta | c/s | |
| Hojas laurel | c/s | |
| Nuez moscada | c/s | |
| Pechuga de Pollo | c/s | |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Para elaborar el relleno, cocer laurel, pimienta, nuez, pechugas deshuesadas maceradas 24 horas en vino blanco.
- Desmenuzar.
- Para elaborar la masa, mezclar con accesorio pala, azúcar y Manteca de Cerdo.
- Esponjar bien.
- Seguidamente añadir en intervalos los huevos, seguidamente el vino blanco, pimentón y Aroma Limón Natural.
- Agregar finalmente Betina Pastelera tamizada previamente con el Impulsor.
- Amasar hasta conseguir una masa moldeable y dejar enfriar en cámara 2 horas.
- Laminar a 2 mm y cortar con el cortapastas adecuado al tamaño deseado.
- Aplicar el relleno desmenuzado y encima rodajas de huevo duro.
- Laminar otra porción de masa a 25 mm de grosor y con un cortapastas de mayor diámetro, cortaremos las tapaderas del pastelillo.
- Tapar la pieza previamente humedecida con pincel.
- Marcar con un rizado todo el perímetro del pastel.
- Pintar con huevo batido rebajado con el 10% de Festipack.
- Cocción: 200ºC y tiempo según tamaño de la pieza.