Panecillos Rellenos
Todos los ingredientes
| Harina W 180 | 2.500 | g |
| Easy Viena 50% | 2.500 | g |
| Agua | 3.000 | g |
| Levadura | 200 | g |
| Aceitunas | c/s | |
| Nueces | c/s | |
| Pasas Sultanas | c/s | |
| Cebolla Deshidratada | c/s | |
| Ajo Deshidratado | c/s | |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta conseguir media elasticidad.
- Dividir la masa en porciones de 2 kg y añadirle a cada uno de ellos el ingrediente deseado y terminar de amasar hasta obtener una masa elástica.
- Pan de Aceitunas: añadir 500 g de aceitunas negras o, mitad verdes y mitad negras, y mezclar.
- Pan de Nueces: añadir 300 g de Nueces y mezclar.
- Pan de Ajo: añadir 60 g de Ajo y mezclar.
- Pan de Cebolla: añadir 100 g de Cebolla y mezclar.
- Pan de Pasas: añadir 600 g de Pasas Sultanas amaceradas y mezclar.
- Pan de Pasas y Nueces: añadir 300 g de nueces y 300 g de Pasas Sultanas y mezclar.
- Terminar de amasar, solo el tiempo justo de mezclar los ingredientes.
- Temperatura de masa: 25ºC
- Reposo: 10
- Dividir piezas de 40 g a 70 g
- Bolear.
- Prefermentación: 10
- Formar piezas alargadas o redondas, y diferenciar cada especialidad con un formato o cortes distintas.
- Fermentación: 70
- Cortar.
- Hornear con vapor.
- Tiempo de cocción: entre 15' y 20'