Panallets
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Mazapán | 1.000 | g |
| Claras | 70 - 100 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Rebajar el Mazapán con las claras de huevo hasta obtener una masa moldeable.
- Elaborar cada tipo según especificaciones anexas y cocer a 250-270ºC sin suelo de 5 a 7'
- Panallet de Piñón:
- Humedecer los piñones con huevo batido.
- Dividir la mezcla obtenida en porciones de 15 g
- Depositar las porciones en el recipiente de los piñones y bolear hasta que quede toda la superficie del panallet cubierta.
- Pintar las piezas con huevo batido.
- Cocer.
- Panellet de almendra:
- Humecer Granillo de Almendra con huevo batido.
- Dividir la mezcla obtenida en porciones de 15 g
- Depositar las porciones en el recipiente del granillo y bolear hasta que quede toda la superficie del panallet cubierta de almendra.
- Dar forma alargada a la pieza y depositar en latas de hornear.
- Pintar las piezas con huevo batido.
- Cocer.
- Panellet de Café:
- Agregar a la receta base de 12 a 15 g de Aroma Moka.
- Mezclar bien y cortar porciones de 20 g
- Bolear y dar forma de grano café.
- Rebozar con Surfin y disponer en latas de hornear.
- Marcar la parte central de forma longitudinal para similar el grano de café.
- Cocer.
- Panellet de Membrillo:
- Formar un barrote de unos 3 cm de grosor.
- Cortar longitudinalmente, abrir e incorporar una tira de membrillo.
- Cubrir con el Mazapán, cerrando bien.
- Rebozar el barrote con azúcar grano y cortar en diagonal piezas de 2 cm
- Depositar en latas y cocer.
- Panellet de Coco:
- Añadir a la receta base 100 g de Coco Rallado y 100 g de huevos enteros (2 u) aproximadamente.
- Mezclar bien y pellizcar la masa depositándola en latas en forma de montículos irregulares.
- Espolvorear la superficie con Surfin.
- Cocer.