Pan de Cádiz
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Mazapán | 3.000 | g |
| Claras | 50 | g |
| Aroma Fresa | c/s | |
| Cereza Roja Mitades | c/s | |
| Deli Yema | c/s | |
| Fruta Verde | c/s | |
| Fruta Roja | c/s | |
| Naranja en Discos | c/s | |
| Membrillo | c/s | |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Mezclar Mazapán con claras de huevo sin trabajar en exceso.
- Dejar reposar la mezcla unos minutos tapada con un plástico.
- Aromatizar una parte de la mezcla anterior con Aroma Fresa.
- Laminar Mazapán base y mazapán de fresa a un grosor de 4 mm
- Cortar las porciones de 20 x 8 cm
- Superponer dichas capas untándolas ligeramente con Deli Yema en el siguiente orden:
1. Mazapán base.
2. Naranja en Discos, Fruta Verde, Cereza Roja Mitades y mazapán de fresa.
3. Mazapán base.
4. Fruta Verde y Fruta Roja.
5. Mazapán de fresa.
6. Membrillo. - Una vez realizado el bloque cubrirlo todo con una fina capa de Mazapán y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.
- Pintar la superficie con una mezcla batida de yemas de huevo y un poquito de Bifri para obtener mayor brillo.
- Flamear en horno a 250ºC sin suela hasta que dore ligeramente.
- Decorar abrillantando con Miroir Neutro.